てばさきっちん

おいしく楽しもう鶏料理

【鶏料理 もも肉】やみつきになる チキン南蛮

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鶏料理ってほんとおいしい。
煮ても、焼いても、蒸しても、揚げても、どれもおいしくなりますね。しかも、お安い。

今回は、
チキン南蛮を作ってみました。
基本的に、いつも笠原将弘先生の鶏大事典を参考にというか、ほぼマルっとパクって作ってるので、間違いなくおいしいです。


◇材料◇
鶏もも肉 300グラム

A
卵 1個
小麦粉 大2
片栗粉 大1

ソースB
水 大1
酢 大1
砂糖 大1
醤油 大1

ソースC
マヨネーズ 大5
刻み万能ねぎ 大1
黒こしょう 少々

◆つくり方◆
鶏もも肉に塩コショウして、しばらく置いておきます。
②Aを混ぜます。
③ソースBとCを別の器に入れまぜます。
鶏もも肉に②を絡めて、まず片面を180℃で5分揚げます。取り出して、3分置いておきます。それから、もう片面を5分揚げます。
⑤④を食べやすく切り分けて、ソースBを掛け、それからソースCを掛ける。キャベツヲ盛り付けたら完成です。

〈ポイント〉
鶏もも肉を丸々揚げるので、揚げる時間が短いとしっかり火が通らないこともあります。
•衣が割れることもありますが、それもご愛嬌ですね。

とにかく、おいしいので、また作ることまちがいないです。やっぱ笠原将弘先生は天才ですね。

【鶏料理 鶏もも肉】アっという間に旅行気分にもなれる  シンガポール風チキンライス

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ようやく、鶏料理ブログとしてエンジンが掛かってきそうです。
毎日、鶏を食べるわけにはいかないのですが、休みの日ぐらいはちょっとこだわった鶏を味わいたいと思っています。

今回は、シンガポール風チキンライスです。
カオマンガイともいうのかしら。
シンガポールに行くと、オープンテラス風なレストランで安く食べれてたことを思い出します。
もう、20年も前の話ですが。。。汗


では、



◇材料◇
鶏もも肉 300グラム
ごはん  2合

漬けタレ調味料A
¦ しょうゆ 大1
¦ 酒    大1
¦ おろししょうが 少々

タレ調味料B
¦ しょうゆ 大1
¦ オイスターソース 大半分
¦ おろしニンニク 少々

タレ調味料C
¦ ナンプラー 大1
¦ レモン汁  大1
¦ はちみつ  小1
一味唐辛子 お好み

トッピング
¦ パクチー
¦ きゅうり
¦ とまと
¦ 長ネギ



◆つくり方◆
鶏もも肉をAに15分程度漬けておきます。
②お米2合を研いで、炊飯器へ。水は目盛りよりやや少なめ。
③炊飯器のお米の上に①の鶏もも肉をのせます(子どもが大丈夫ならコショウをふる、我が家はふらない)
④BとCをそれぞれ混ぜ合わせる。
⑤炊き上がったら鶏肉を一口大に切り、トッピングとともに盛り合わせ、④のタレを添えます。





ひいき目に言っても、むちゃくちゃおいしいです。
このタレとパクチーがすごい合うのです。
あっという間に、シンガポール気分が味わうこと間違いなしですよ。
しばらく、旅行に行くにも難しい状態が続きますが、ごはんだけでもちょっとした旅行気分になりましょうね。

みんなで、がんばろう!!!

【鶏料理 むね肉】パクチーまみれのよだれ鶏  

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「てばさきっちん」なんで鶏料理に力を入れたいと思いブログを立ち上がましたが、なかなか鶏料理の紹介はできていません。
つくってはいるんですけどね、じゃあブログに書けよって話なわけですが。



今日、紹介するのは、パクチーまみれのよだれ鶏です。



◇材料◇
鶏むね肉 300グラム
パクチー たっぷり

お酒 大1

A
鶏を蒸したスープ  大3
塩こうじ   大2
コチジャン  大1
砂糖     小2
ラー油    大1
にんにくみじん切り 大1
ネギみじん切り 半分~1本




◆つくり方◆
①鶏むね肉全体にフォークで穴を開けた後塩をかけ、30分程度放置しまう。
②鶏むね肉が汗をかいてくるのでふき取ります。
③耐熱ボールに入れ、お酒大1をふりかける。レンジで600Wで3分、ひっくり返して3分加熱します。
④Aを混ぜ合わせます。
⑤③のむね肉を5ミリ程度に切りお皿に盛ります。
⑥混ぜ合わせたAをかけて、好きなだけパクチーをのせたら出来上がりです。




タレをもう少し簡単にできないものか思案しています。が、このタレおいしいから好きです。
ちょっと辛いので子ども向きではないから、子ども用に何をつくるかが勝負どころですね。

たらの芽の天ぷら

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❖たらの芽の天ぷら❖

◇材料♢
たらの芽 6個

A
小麦粉 大1
片栗粉 大1ちょっと
水   大1.5

◆つくり方◆
①たらの芽の茶色の部分を取り除く。
②Aを軽く混ぜ、たらの芽をくぐらせ、180℃の温度で2分程度揚げて、完成。

片栗粉を入れることで、パリッとなります。粉の加減はお好みで調整てすね。

春のものをいただくと元気になりますね。

なすの肉みそ炒め

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❖なすの肉味噌炒め❖


♢材料◇
なす 2本
ひき肉 50グラム
大葉 5米

A
味噌 大1.5
酒  大1
砂糖 小2
醤油 小1

ゴマ油 大1

◆つくり方◆
①なすを5ミリくらいで輪切りにする。フライパンにゴマ油を敷いて焼く。
②なすをとりだし、ひき肉を炒め火が通ったらなすを戻しAをいれ、軽く和え炒めたらできあがり。
③皿に盛り、きざんだ大葉をのせる。


味噌炒めのコクと大葉の爽やかな香りがよい感じ。なすはしっかり炒めたほうがおいしくなる。

【鶏料理 ささみ】チーズとしそが入ったささみフライ

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ささみのフライ(チーズしそIn)

ブログってなかなか書かない。
インスタにはアップふるのにね。

なので、インスタ感覚でブログに料理レシピを書くことに決めた。だから、内容的には薄い(笑)

材料
ささみ 300グラム
しそ  6枚
スライスチーズ 2枚 


A
小麦粉 50グラム
たまご 1個
牛乳  50cc

パン粉 適量


作り方
①ささみを筋を取り、切込みをいれ薄く広げ、しそ、チーズをいれて巻く。
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②Aを混ぜる。
③①のささみをAに絡め、パン粉をつける。
④160℃くらいの温度で2〜3分揚げる。

盛り付けて出来上がり。

ささみって今まであまり食べなかったけど、胸肉より手軽で、火を通しても固くなりにくいのね。

ささみはこれからも追求していこう。

【お手軽副菜】新玉ねぎとエリンギのマリネ パクチー添え

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新玉とエリンギのマリネをつくりました。
毎日新玉ねぎを食べてる気がします。が、飽きません。


◇材料◇
新玉ねぎ 半分
エリンギ 半パック
パクチー (あってもなくてもいいけど、あればアジアンな感じになります)

A
オリーブオイル 大2
酢       大2
砂糖      小1~2

◆つくり方◆
1.新玉ねぎを薄切りし、エリンギも半分に切りってから薄切りにします。
2.オリーブオイル(分量外)でエリンギを焼きます。新玉ねぎは水にさらしておきます。
3.ボールにAを入れ混ぜます。その中に、2のエリンギと水をきった新玉ねぎを入れて、30分程度放置します。

うちのオクサンはパクチーが好きなので、わりといろいろなものにパクチーをいれます。
そろそろ、パクチーを育てようかと考えている今日この頃です。